Cantina Giardino Gaia 2018 Fiano Naturale
La Cantina Giardino è nata dalla passione per il vino di un gruppo di amici, dal progetto di valorizzazione dei vitigni autoctoni dell'Irpinia. Dal 2003 ad oggi la cantina ha saputo distinguersi per la produzioni di vini territoriali ottenuti da viti di età elevata, alcune anche oltre i 40 anni.
Dietro al lavoro e all'eccellenza di Cantina Giardino sta l'idea di riuscire a salvaguardare i vecchi impianti e le antiche tradizioni enologiche, considerati come un patrimonio inestimabile, minacciato dalle mode passeggere e dalle produzioni industriali. Tutti i vigneti, anche quelli in affitto, sono coltivati a regime biologico, nel rispetto dell'equilibrio ambientale e della biodiversità. Questo legame con l'ambiente e il territorio irpino è riscontrabile anche in cantina, dove non vengono mai effettuate né chiarifiche né filtrazioni. Già al primo assaggio si comprende benissimo il grandissimo carattere dei vini di Cantina Giardino e la loro fedeltà al territorio Irpino.
I vini di Cantina Giardino sono espressioni uniche e ricche di personalità, frutto di un’accurata selezione in vigna e di un attento lavoro in cantina. Vivacità, legame con il territorio e le tradizioni e voglia di sperimentare sono i principi da cui nascono. Qualcosa di unico sono anche le etichette delle bottiglie di Cantina Giardino, frutto della collaborazione con artisti e amici. Ma il grande carattere dei vini di Cantina Giardino nasce innanzitutto da una fedeltà incrollabile al territorio Irpino e alle sue grandi potenzialità.
Il Fiano "Gaia" di Cantina Giardino è un vino bianco che nasce dal progetto di questa giovane cantina volto al recupero di vecchi vigneti abbandonati per riportare alla luce una storia fatta di anni di artigianalità e di tempi lontani da cui attingere buone pratiche. Vicende che arricchiscono chi voglia approcciarsi a questa narrazione in forma liquida, non solo per andare in profondità nel tempo, ma anche per approfondire la complessità del gusto e dei profumi di vini come questo. Esperienza con e attraverso il vino!
Alcune viti di Fiano raggiungono anche i 100 anni di età e sorgono su un terreno di tipo arenaceo argilloso, con particelle calcaree. In cantina regna solamente il mestiere di chi fa vino: solo botti di legno, acciaio e cemento, nessuna tecnologia o utilizzo di tecniche esoteriche. In particolare, riguardo al Fiano "Gaia", le uve, una volta giunte in cantina, subiscono una macerazione a contatto delle bucce per 4 giorni e, subito dopo, vengono pressate manualmente con il torchio. La fermentazione è spontanea e dura 3 mesi sulle fecce fini in botti tradizionali di castagno e acacia, più botti di rovere di Slavonia da 6 ettolitri. L’affinamento prosegue all’interno degli stessi contenitori, sulle fecce fini, per 12 mesi. Non avvengono filtrazioni, chiarifiche e aggiunte di solforosa.
Il Fiano "Gaia" riempie il bicchiere di un denso giallo paglierino, nessun difetto di ossidazione. Siamo in presenza di un vino che si posiziona subito sulla lunghezza d’onda delle emozioni dell’assaggiatore. Al naso si respira verità; è caratterizzante, si avvertono sentori vegetali di macchia mediterranea, cenere, bucce di agrumi e sensazioni mature di frutta. Il sorso è dirompente, dalla vibrante freschezza che disseta il palato e dalla sapidità intrigante.