Il Falcone 1997 Castel Del Monte Rivera Rosso Riserva DOCG

Nella seconda metà di ottobre ha luogo la vendemmia. La vinificazione, macerazione inclusa, si protrae per 15 giorni in vasche di acciaio, con délestage e rimontaggi. Il vino matura poi 14 mesi: metà in barrique e metà in botti da 30 ettolitri. Il processo si conclude con una maturazione finale in vetro di un anno, prima della vendita.
Descrizione: Rubino-granata ancora tonico, dall'unghia ormai piuttosto scarica ma ancora viva, ha bouquet ampio, complesso, etereo; fascinosamente fine e armonico: sigari, cioccolato, funghi secchi, e poi ricordi fruttati – pur maturi - di marasca in confettura e sottospirito. Infine note minerali di grafite e floreali di viola appena sfiorita. La beva è più elegante che potente; la trama tannica è velluto puro, dolce e nobile: assai sapida la progressione che riflette le note minerali colte al naso; ottimo l'equilibrio acido-alcolico, per un finale lungo e ancora molto fresco.