La Pontissalienne Absinthe

Pierre Guy è l’autore del ritorno alle origini, con il recupero delle tecniche ancestrali per la produzione dell’assenzio originale dal momento del decadimento dell’interdizione. Suo figlio Francois oggi continua il percorso intrapreso dal padre, ottenendo per la sua distilleria il riconoscimento di Entreprise du Patrimoine Vivant, marchio francese che riconosce l’unicità del savoir-faire nell’ambito delle aziende agricole familiari. Il Pontarlier Anis è oggi prodotto con la stessa ricetta con cui nasceva all’epoca della proibizione di utilizzo dell’assenzio, a partire da semi di anice verde coltivati nella zona. Al contrario, l’assenzio tradizionale Francois Guy è prodotto dalla distillazione della pianta d’assenzio e ridotto a 45°. Una variante è rappresentata dalla versione A la Pontassilienne a 56°, elaborato nel corso della 11° edizione dello storico concorso delle Absinthiades ed entrato in produzione permanente per via dei riconoscimenti ottenuti in questa occasione. Completano la gamma il Vert Sapin, distillato dalle gemme di pino raccolte nei boschi che circondano la distilleria, e il Ciane, liquore ricavato dall radice di genziana.