Nocillo ‘E Curti

La ricetta mantiene rigorosamente, quasi per scaramanzia, gli stessi procedimenti descritti nell’originale del 1894 e che pervenne nelle mani del capostipite, lo zio monaco, al secolo Luigi Ceriello, il quale aveva abbandonato la tonaca per indossare il grembiule dell’oste. Il Nocino ‘E Curti ebbe un gradimento crescente anche per merito dei nipoti, che gestirono il locale negli anni Cinquanta del secolo scorso, portando piatti di alta cucina conosciuti nei loro giri per l’Europa.
I quantitativi maggiori provengono dalla base del Vesuvio, vicino a casa, seguono le zone di Positano, dell’alto Casertano, di Capri, Ischia, Taurasi e Cilento; ogni area è lavorata per conto suo. Le noci con il mallo ancora tenero vengono spaccate e messe in alcol, con cannella in stecche, chiodi di garofano e noce moscata, in damigiane di vetro scuro, che rimangono esposte alla luce. Alla fine della bella stagione il macerato alcolico viene filtrato con teli di cotone pregiato del corredo della prozia nubile Assunta